主料 | ||
高粉200克 | 白糖24克 | 酵母2.5克 |
奶粉6克 | ||
辅料 | ||
盐1.5克 | 黄油20克 | 全蛋20克 |
牛奶20克 | 椰蓉40克 |
1/4. 制作椰蓉馅:黄油软化后加入白砂糖。打发。分2次加入全蛋液,搅拌至吸收。分2次加入牛奶,搅拌至吸收(略微油水分离不影响)。加入椰蓉。拌匀冷藏备用。
2/4. 面团做法:将除黄油外的所有材料揉至面团光滑时加入黄油,继续揉至面团完全阶段(取一块面团可拉出半透明的薄膜,破洞边缘光滑)。基础发酵至2-2.5倍大小。将面团排气后擀成长方形。铺上椰蓉馅。从一侧卷起,纵向从中间切开。切面向上,扭成8字形,两端捏紧,放入吐司模。
3/4. 最后发酵至7分满。
4/4. 175度上下火烘烤10分钟上色,加盖锡纸再烤10分钟,避免上色过深,关上火仅用下火再烤10分钟出炉脱模即可。