开胃酸辣鱼头汤

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夏季一到胃口就差很多，人随着流汗的增多，适量补水就成了必须要完成的事情，今天要做的就是一道即营养有开胃的酸辣大鱼头，这里面有东北的特产酸白菜，还有野生的鲢鱼头和新鲜的西红柿等。

开胃酸辣鱼头汤的做法，共9个步骤

1/9. 大鱼头一个刮净鱼鳞，扣净鱼鳃洗干净；

2/9. 把大鱼头从腹部一劈两半

3/9. 把西红柿切圈、酸白菜切细丝

4/9. 野山椒切莫，葱姜切片待用

5/9. 把切好的酸菜丝用开水飞一遍，控干水分

6/9. 锅内加入花生油，放入肉片干煸一下，出油后再加入葱姜和野山椒爆香；

7/9. 把分开的大鱼头入锅稍微煎一下

8/9. 把锅内加入清水和酸菜，大火炖约二十分钟左右，至汤色发白即可。

9/9. 汤内加入西红柿，盐、鸡精和白醋调好口味。最后出锅前加入香菜末即可。

坐这道菜1、关键就是五花肉的加入和煸香，对最终菜的口味起着不可或缺的影响力。2、酸白菜和野山椒对汤的酸辣程度起着关键效果。

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