酸菜鱼

1/22. 第一步鱼洗净剃下鱼肉

2/22. 鱼头一开二和鱼骨砍成大块备用

3/22. 鱼肉先剃去鱼腹部的大刺剃下后和鱼骨放在踢一起，然后从鱼尾斜刀片2毫米厚的鱼片

4/22. 片好的鱼肉

5/22. 现用盐，鸡蛋清，料酒，少许白胡椒粉腌渍

6/22. 腌好后加入干生粉抓粘稠

7/22. 鱼片用5成热的油滑一下

8/22. 脆笋清水加盐烧开烫一下，捞出放入盆底

9/22. 豆芽大火翻炒变软即可放入盆内

10/22. 锅烧热加入葱段，姜片，花椒，八角

11/22. 放入事先切好的鱼骨小火慢煎

12/22. 鱼骨两面煎至微微上色煎香

13/22. 加水大火烧开

14/22. 鱼汤预定要盖盖子，煮至鱼汤泛白即可

15/22. 鱼骨捞出放在盆内

16/22. 鱼汤盛出备用

17/22. 热锅加油现钞蒜碎和泡椒碎（泡椒根据口味喜欢辣的可以多放）

18/22. 炒香后加入四川酸菜煸炒

19/22. 酸菜炒香后加入鱼汤烧开盐，味，糖调味

20/22. 将煮好鱼汤倒入盆中将之前滑好的鱼片放在鱼汤上，洒上蒜末和泡椒末

21/22. 锅烧油 烧至9成均匀热淋在上边 盖盖闷2两点分钟