主料 | ||
高筋面粉240克 | 液种110克 | 番茄汁117克 |
酵母3克 | 黄油25克 | 砂糖40克 |
圣女果碎70克 | 酵母1克 | |
辅料 | ||
盐3克 | 液种:高筋面粉1005克 | 温水150克 |
低粉45克 |
1/12. 液种原料加水搅拌均匀,入冰箱5°冷藏发酵24小时。
2/12. 番茄去皮用料理机榨成汁。
3/12. 酵头110克、高粉、番茄汁、酵母、砂糖放入面包机中。
4/12. 先搅拌揉和均匀,用面包机10档先揉20分钟。
5/12. 后油法加入软化的黄油继续揉面,揉至黄油都吃进面团里,整个面团光滑而柔软。(可拉出一层透明的薄膜即可)
6/12. 采用折叠的方法将番茄果碎揉到面团中。
7/12. 进行第一次发酵到原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
8/12. 取出面团分成三份、滚圆,进行15分钟中间发酵。
9/12. 把面团整个擀开,从上往下卷起,收紧尾部。
10/12. 吐司盒四壁抹上黄油,生坯收口在下放入吐司模中室温下进行最后发酵。
11/12. 发酵至面团涨到吐司模八分满处。
12/12. 烤箱预热190度,中下层,上下火40分钟。(烤制30分钟时加盖盖子)