豆豉青椒炒花蛤

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我家小姑娘很喜欢吃，因为把吃过的花蛤壳扣桌子上看上去像蝴蝶翅膀。

豆豉青椒炒花蛤的做法，共4个步骤

1/4. 将买回的花蛤放进水中吐沙，倒入几滴香油。

2/4. 豆豉泡洗干净，切碎。姜切片，蒜头拍烂切碎。青红椒切丝。香葱切段。

3/4. 锅中放冷水，将吐净沙洗净的花蛤放入，开火，煮。切记是冷水入锅，这样花蛤随着水温变热会慢慢张开壳，如果开水入锅就不会打开壳啦。煮到花蛤张开壳立马关火，冷水冲净。

4/4. 干锅倒入适量油，放入豆豉粒、蒜末和姜片煸炒出香味，放入青红椒丝翻炒两下马上放入沥干水的花蛤，翻炒均匀，倒入豉油、盐，酌情放糖，我不喜欢炒菜放糖没放。所有材料翻炒均匀后，放入香葱段翻炒出锅。

用青红椒更好吃，家有小朋友怕辣所以用圆椒代替的。图中的没有放红椒，放上红椒色彩更好看。以前炒花蛤没做灼水那一步，都是煸炒配料后直接倒入生的花蛤，但其实花蛤不遇水是不会开壳的，前边怎么炒也不会入味，后来在电视学到先灼下水这个方法，挺不错。

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