主料 | ||
面粉200克 | 水110克 | 糯米200克 |
肉馅80克 | 葱1根 | 姜2片 |
盐5克 | 香菇3朵 | 老抽1勺 |
生抽1勺 | 十三香3克 | 植物油2勺 |
辅料 | ||
啤酒瓶1个 |
1/13. 面粉加水和成光滑的面团,静止半个小时以上。
2/13. 糯米淘洗干净后,加适量水放电饭锅中蒸熟。
3/13. 锅内放适量植物油,烧热后加入切碎的葱姜爆香。
4/13. 放入肉馅儿翻炒至肉变色。
5/13. 加入切丁的香菇翻炒,放入十三香、老抽、生抽、盐调味。
6/13. 倒入蒸熟的糯米拌匀后关火。
7/13. 醒好的面团揉成长条,切成饺子剂子大小的块儿。
8/13. 用常用擀面杖擀成饺子皮。
9/13. 案板上放厚厚的干面,把两层饺子皮叠加起来,每一片都放厚厚的干面防粘。左手提着面皮,右手用酒瓶从粗到细的圆弧处轧面皮,每轧一次,左手转动一下面皮。
10/13. 这样用酒瓶轧出的面皮边缘有皱褶,包起来更像花瓣。把两片面皮中间的干粉抖掉。
11/13. 两层面皮叠加起来,取适量糯米肉馅儿放在面皮中间。
12/13. 左手握住烧麦胚子,虎口处收紧,右手把收口处面皮捏紧。向下翻外层面皮,整理成花朵样子。
13/13. 所有烧麦包好后,开水上锅蒸25分钟即可。
面皮可以轧到尽量薄,这样花朵层次更分明。轧的时候一样要铺厚厚的干面防粘。