主料 | ||
中筋面粉120克 | 茄子1个 | 小尖椒少许 |
蒜泥适量 | 盐适量 | 白糖少许 |
生抽2勺 | 醋1勺 | 芝麻油少许 |
花椒油少许 | 鸡蛋1个 | 辣椒油2勺 |
1/11. 用鸡蛋和面,有了面包机后,和面这种事基本就交给机器来做了。不想这么麻烦的话,就直接买现成的面条吧。只是口感没有那么劲道爽滑而已。
2/11. 哈哈,这是我做面条的好帮手。
3/11. 用这个面条机压面,必须把面团活的软一些,不然压面的时候就成了费劲的体力活了。活好的面团装入压面机里。
4/11. 长条茄子洗净切开,上蒸锅蒸八到十分钟
5/11. 煎锅放一点点的油,洗净晾干的小尖椒直接下锅煎
6/11. 煎辣椒火不要太大,直到把辣椒煎成虎皮状,略微闻到有股焦味就可以了
7/11. 煎好的辣椒放凉后用刀剁碎
8/11. 蒸好的茄子也放凉,用手撕成小条
9/11. 用蒜泥,适量盐和糖,2勺生抽,1勺醋,少许芝麻油和花椒油,2勺辣椒油调一碗汁
10/11. 开始煮面,锅里水烧开后,直接把面条压到锅里,准备一大碗冰水,面条煮熟捞出过冰水。
11/11. 过冰水后的面条滤干水装盘,摆上撕条的茄子,再放剁碎的烧椒,淋上之前调好的红油汁就可以了。
茄子用长条茄子,面条能动手自己做最好,因为手工面才有爽滑劲道的口感,没有这个压面的玩意儿,就用手擀面切面了。面条捞出锅后要过冰水,这样凉面才爽口。