主料 | ||
鳜鱼一条 | 火腿几片 | 小葱适量 |
姜片几片 | 李锦记蒸鱼鼓油适量 | 盐少量 |
笋片几片 | 红椒适量 | 姜丝少许 |
植物油适量 |
1/5. 看见没,这可是纯野生的哦,花纹多漂亮,与市面上卖的饲养鳜鱼差别太大了!
2/5. 将鱼切花刀,鱼身及肚皮内抹少许盐,并将姜片及火腿片、笋片放置在鱼的身上、肚内、花刀刀口内。
3/5. 水开上汽后将鱼蒸8-10分钟端出。
4/5. 端出后,将姜片夹出不用,并将盘中蒸出的汤水滗出丢掉,然后顺着盘子边缘淋入适量蒸鱼豉油。
5/5. 小葱切段,红椒切丝,姜切丝三种食材混合放在鱼身上,从鱼头至鱼尾淋上烧得滚烫的植物油即可。
1、如果鱼是饲养鱼,应该在抹盐之前一些料酒去腥为好;2、蒸制时间切忌过长,根据鱼的大小自行调整时间,鱼很大的话也不宜超过12分钟;3、蒸鱼豉油最好不要直接从鱼身上淋,根据我的经验,滚烫的鱼身浇上冰冷的酱油会改变鱼的肉质;4、热油与酱油都不宜过多,量的配比多做几次便能掌握;5、笋片要抄过水才能用哦,火腿可不是火腿肠哈,我用的是金华火腿中的雪舫蒋腿,鱼吸收了火腿的浓香和笋片的清香,不是一般的完美啊!