胡辣汤

1/6. 熟牛肉、面筋切薄片儿，海带丝切段儿。

2/6. 12公斤清水(有高汤的话最好一半水一半高汤)置于火上加热备用。十三香(当然我们专业的都有自己的料儿，但大体都和十三香雷同，朋友们可以用十三香代替)、胡椒面、辣椒面、花椒面一起用冷水调匀后倒入未沸腾的汤锅里搅拌均匀。

3/6. 趁着烧汤的功夫儿，切葱花，姜末。

4/6. 这时候汤还没开，羊尾巴油切小丁儿。

5/6. 羊油加少量植物油炼化，热油趁着汤未开调料都在表面浮着一层时滋啦一下浇上去。