主料 | ||
五花肉一斤 | 鹌鹑蛋二十几个 | 花椒,大料,料酒,盐,红烧酱油适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
1/5. 五花肉切成宽一厘米长2厘米的肉段,凉水跟肉一起下锅,撇出沫沫,煮五分钟左右即可。
2/5. 鹌鹑蛋,开水下锅容易扒皮。开水放入鹌鹑蛋,煮五分钟,之后捞出立即过凉水,放入保鲜盒里,使劲摇晃,轻轻一拉皮就下来叻。
3/5. 备料,葱切段,蒜切小块,姜切片,
4/5. 开大火,放入少许油,[放一点点就可以,五花肉在炒制的过程中会出油],放入蒜,姜,大料炒香,改成小火,放入五花肉,来回翻炒,可以多炒一会,之后加入准备好的鹌鹑蛋,继续翻炒,之后加入开水,大概两碗左右,根据锅不同,加水多少适量,以没过肉稍微多一点即可,加入红烧酱油上色。
5/5. 大火烧开,改成小火慢炖半个小时左右,如果汤多的话,用大火收汤,加入葱段,花椒,就可以出锅了。