凉拌酸辣蕨根粉

难度简单
口味微辣
工艺拌
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间10分钟
厨具煮锅

丹妮妮

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这酸辣蕨根粉是夏天最理想的一道清凉解暑开胃菜，不用开火，吃着凉快，滑嫩爽口、酸辣鲜香，而且由于蕨根有滑肠通便、清热解毒、消脂降压、通经活络、降气化痰、帮助睡眠等功效，尤其适合夏季食用。

高温桑拿天，大汗淋漓天，别忘了这道清凉解暑开胃菜——酸辣蕨根粉，解放自己，快乐家人！

小米辣、陈醋、蒜末、花生碎，香辣油一样也别少，配菜随意。没有小米辣，用点辣椒油也可以。不过有这红红的小米辣点缀，这黑乎乎的蕨根粉才更添姿色，更诱人食欲。

主料
蕨根粉100克
辅料
青椒1个	红椒1个	大蒜2瓣
油炸花生米20颗	香辣油1勺（15毫升）	盐3克
白糖10	生抽1勺（毫升）	米醋3勺（毫升）

凉拌酸辣蕨根粉的做法，共8个步骤

1/8. 准备好材料，（花生米炸好）。

2/8. 做凉拌汁：1勺生抽，3勺米醋，盐3克，糖10克搅拌均匀。

3/8. 2瓣大蒜用压蒜器挤成蒜蓉，加入到凉拌汁里。

4/8. 香辣油放进凉拌汁中拌匀。

5/8. 将锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。

6/8. 用漏勺捞出，放在清水中过凉。用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。

7/8. 将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分。

8/8. 将调好的凉拌汁浇入，最后加入青红椒圈，油炸花生米，拌匀即可。

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小窍门

1.蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。
2.蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的，在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”，蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的，我个人觉得细粉的更容易入味儿。
3.这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。

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