| 主料 | ||
| 卤肥肠（切节）400克 | ||
| 辅料 | ||
| 青辣椒节150克 | 干辣椒节100克 | 老姜片15克 |
| 大蒜片15克 | 大葱节25克 | 汉源红花椒5克 |
| 生抽适量 | 盐适量 | 味精适量 |
| 菜籽油（或色拉油）适量 | ||
干煸肥肠的做法，共4个步骤
1/4. 特点：麻辣干香。
2/4. 油锅烧热，下卤肥肠节炸至微干，用漏勺滤起，倒出锅内余油。
3/4. 将炸好的肥肠复倒入热锅中，下干辣椒节、花椒、姜片、蒜片中火翻炒至辣椒节呈棕红色；下青椒节、葱节、盐转大火炒熟，加味精出锅。
4/4. 操作误区：肥肠没有煸干出油，成品口感油腻；干辣椒花椒没炒香。
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