主料 | ||
低粉50克 | 玉米淀粉5克 | 鸡蛋2个 |
牛奶30克 | 色拉油30克 | |
辅料 | ||
糖(加蛋白)30克 | 糖(加蛋清)20克 | 白醋2滴 |
1/12. 用厨房称称好所有材料,30克白糖和20白糖分开放,蛋白蛋黄分离好各装一盆子里
2/12. 蛋白里滴2滴白醋,用打蛋器打蛋白到鱼眼泡时倒入白糖15克
3/12. 继续搅打蛋白至浓稠状加入另外15克白糖
4/12. 继续搅打至干性泡发,就是提起蛋头,有小尖角出现就停止 这个时候把烤箱按150度,上下烤预热
5/12. 现在做蛋黄糊,把20克白糖加到蛋黄盆子里,搅拌一下
6/12. 蛋黄糊里加入牛奶和色拉油,搅拌均匀即可,不要过度搅拌
7/12. 在蛋黄糊里筛入低粉和淀粉
8/12. 用硅胶铲以炒菜方式把蛋黄糊拌均匀,不要拌圈圈就可以了,这样蛋黄糊就做好了
9/12. 把蛋白取三分之一到蛋黄糊里,稍微以炒菜方式拌均匀
10/12. 将拌好的糊倒入剩余的三分之二蛋白里
11/12. 轻轻的以炒菜方式拌均匀,一定不能划圈圈
12/12. 将拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻震几下要震出气泡(我今天做的时候就微震了一下,做出来就有个大气泡) 这时烤箱已经预热好了,把模具放在烤盘上放入烤箱中下层,150度,45分钟就ok了。