香草戚风蛋糕

1/13. 先将蛋黄蛋白分开，一定将蛋白放入无水无油的盆中。

2/13. 将油、牛奶加入蛋黄中搅拌均匀后，再将低粉加入，用打蛋器将低粉搅拌均匀。不能画圈搅拌，以“Z”的图形搅拌，以免面粉出筋。

3/13. 蛋白先用打蛋器打出小泡泡。

4/13. 再加入10克糖继续搅打成稍细腻的状态。

5/13. 再加10克糖打成有些粘稠状态。

6/13. 最后加入剩下10克糖打成粘稠状。即湿性发泡。

7/13. 立起盆，打好的蛋白不会流动。

8/13. 取1/3蛋白放入蛋黄糊中翻拌均匀。

9/13. 将翻拌好的糊倒回蛋白糊中，快速的翻拌均匀，切勿画圈搅拌。以炒菜的方法从下向上翻拌即可。

10/13. 翻拌好的蛋糕糊，没有消泡。

11/13. 120度预热烤箱，同时将蛋糕糊倒入7寸方形烤盘，用搅拌勺将上面抹平。

12/13. 放入烤箱中上层，因蛋糕糊有些干，我在下层又放了加了水的烤盘。我是aca烤箱，温度较高，用120度20分钟，再150度5分钟上色。温度及时间视自家的烤箱脾气定。