8寸戚风蛋糕

1、蛋白打发至湿性接近干性就可以了。如果打发到湿性而已，搅拌的过程中会容易产生消泡，而且支撑力不够也会引发蛋糕塌陷等问题。打发到干性又容易造成蛋糕开裂，而且组织也会相对不够细腻。所以打到接近干性的状态是最好的。
2、混合蛋糕糊的时候搅拌手法很重要，切记不能划圈搅拌，正确的手法是翻拌或者切拌，可以避免面粉起筋和蛋白消泡。混合蛋黄糊的时候也是要翻拌或者切拌慢慢混合，不要将蛋黄打发了，蛋黄打发的话就会造成蛋糕出现很多空洞。
3、因为北美烤箱温度高，所以我用了115度，大家要根据自家烤箱温度摸索烘烤温度及烘烤时间，建议开烤的温度最高不要超过150度，温度偏高对于戚风来说，容易造成开裂，也会导致蛋糕因为温度太高而膨胀过快，反而最终导致蛋糕长不高。
4、模具的话建议大家采用阳极活底蛋糕模，不沾模会容易造成蛋糕爬不高。
5、至于烘烤过程中的蛋糕开裂问题，要么是蛋糕糊份量过多，要么是蛋白打发过干，要么是温度过高，大家多做几次，根据实际情况摸索问题所在，就一定可以烤出成功的、漂亮的戚风蛋糕的！