主料 | ||
排骨500克 | 料酒1勺 | 老抽2勺 |
冰糖3勺 | 醋4勺 | 清水适量 |
姜适量 | 葱白末适量 |
1/6. 排骨切5-6厘米一段,排软骨我觉得挺好。
2/6. 入沸水煮至六成熟。
3/6. 捞出沥干,放入鸡蛋,盐,料酒,嫩肉淀粉,胡椒粉,拌匀,最好腌制10分钟。
4/6. 腌制好的排骨放入油锅炸,注意用中火,要给每块排骨翻身,确保每一面都炸至金黄。
5/6. 捞出炸好的排骨,锅留适量清油,放入葱白末,姜末,料酒,老抽,冰糖,醋,适量清水,少量鸡精及胡椒粉,熬开糖化后放入排骨,保证汤汁刚淹没排骨,先大火煮开后改中小火收汁,带汤黏稠放入白芝麻拌匀起锅。
6/6. 装盘再洒入少量白芝麻。