酱香茄子

1/11. 茄子洗净，去皮。

2/11. 1，茄子切斜条，切好后撒一勺匙盐 2，把加了盐的茄子搅拌均匀，腌渍20分钟 3 ，用双手将腌渍过的茄条挤出水份，备用。

3/11. 青椒洗净，去蒂去仔，切斜条备用。

4/11. 葱姜蒜去皮洗净，将葱姜切粒(末)，分两份(一份烹饪，一份调碗汁)，蒜拍碎，切成末。

5/11. 将鱼香酱料 ：醋一汤匙、料酒一汤匙、生抽半汤匙、糖半汤匙、淀粉半汤匙，还有一份的葱姜粒(末)，调好碗汁备用。

6/11. 起油锅，油温五成热时放入一汤匙郫县辣椒酱，一定要小火炒，不然辣椒酱会炒糊。

7/11. 待辣酱炒出红油后，放入另一份的葱姜粒(末)。

8/11. 待葱姜粒(末)炒出香味后，放入腌渍挤过水的茄条，炒三分钟。

9/11. 这时依次放入青椒条和调好的鱼香酱汁，干翻炒片刻。

10/11. 出锅前放入蒜末即可。