茄子鸡蛋饼

1/8. 将茄子切片再切丝再切碎

2/8. 将切碎的茄子放入水中浸泡20分钟

3/8. 热锅无需放油，茄子滤干水下锅大火稍微炒软，起锅装汤盆（炒时要把水铲掉，最好把茄子粒里的水用铲子轻轻压出来倒掉）

4/8. 待炒软的茄子稍凉加入鸡蛋、葱花、蒜蓉、盐、生抽、鸡精、蕉芋粉拌均匀（调味料根据自己的口味加、蕉芋粉加多硬少则散，图中勺子8勺）

5/8. 热锅入适量花生油（不要太多 多了腻），油大火烧热转小火倒下拌好的茄子

6/8. 摊平，一定要小火不然很快糊

7/8. 待茄子酱定型后划开四份（当然你要划个爱心我也没意见），用锅铲反面在煎至金黄。