自制咸鸭蛋

难度普通
口味其它口味
工艺腌
用餐人数1-2人
准备时间30分钟-1小时
制作时间2小时以上
厨具其它厨具

芷菲

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主料
新鲜鸭蛋17只
辅料
纯净水1升	精盐280克	高度白酒50克

自制咸鸭蛋的做法，共12个步骤

1/12. 新鲜的鸭蛋若干个。

2/12. 先用清水把鸭蛋浸泡一会儿，然后洗掉表面的泥污，控净水份备用。

3/12. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。

4/12. 水凉透后加入50g白酒搅匀。

5/12. 把鸭蛋逐个放入桶中。

6/12. 盐酒水倒入桶中。

7/12. 盐酒水要多加一些，要没过鸭蛋。

8/12. 为了避免鸭蛋漂浮，在桶的上面压上几根方便筷子。

9/12. 在桶口加上一层保鲜膜。

10/12. 最后把桶盖拧紧

11/12. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。

12/12. 腌制好的鸭蛋。

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小窍门

1、盐加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。
2、鸭蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
3、鸭蛋用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
4、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
5、要置于阴凉避光处。
6、桶口要密封好，避免水份挥发。
7、搬动桶的时候，要轻拿轻放，这样里面的鸭蛋就不会碰撞碎了，碎蛋腌制会很咸的还容易变臭的。

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