鱼香茄子

1/4. 茄子切成4cm长、5cm宽的细条，用盐水浸一下再滤干。

2/4. 烧热炒锅，放入橄榄油，烧至6成熟，投入茄条炸约1分钟至熟，捞出滤去油分。

3/4. 在原锅里加肉末到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋，在加入茄条和汤（或清水），焖至酥烂。