凉粉

1/2. 将豌豆淀粉与凉水混合在凉锅中搅拌均匀，并开大火不停的搅拌，沸腾以后调中小火，观察黏稠度，调整到喜欢的口感（越稀凝固越慢，口感也相对淡，太稠凝固快不好定型），中途可以添水稀释，也可以添水与淀粉的混合液体增稠，但不可以直接添加淀粉，以防起泡疙瘩。起锅速度倒入准备好的器皿中，自然冷却定型。取出时可用凉水冲洗方便取出。