主料 | ||
面包配方:适量 | 低粉30克 | 牛奶115克 |
鸡蛋20克 | 酵母2克 | 细砂糖20克 |
高粉170克 | 菠萝皮配方:适量 | 黄油45克 |
细砂糖30克 | 鸡蛋25克 | 低粉75克 |
烘焙奶粉15克 |
1/3. 步骤:
1、除黄油和盐以外的材料全部混合,揉到面团光滑以后,加入盐和黄油,揉至放室温约发酵约40分钟;(面团发酵期间,可制作菠萝酥皮)
2、发酵完成的面团,排气,卷成长条,分割成6等份并滚圆;
2/3. 菠萝皮制作:
黄油和细砂糖混合,搅拌至细腻状态后,分次加入鸡蛋液,继续搅拌均匀,接着加入奶粉和低粉,搅拌成团后,搓成长条,放冰箱冷藏。
3/3. 冷藏后的酥皮,均分成6等份,压成圆片,盖在面团上,盖住面团2/3部分,粘上砂糖,用刮板或模具压出纹路,然后让面团在室温下发酵约40分钟;
4、面团发酵结束后,刷上蛋液,烤箱中层,上火200度,下火180度,约20分钟.
这款菠萝面包,我人个觉得重点在于皮非常好吃,所以没有包入馅料;同时,菠萝包的第二次发酵只需要在室温下进行,无需入烤箱,如果温度过高,酥皮会蹋掉的哦!
菠萝面包里没有菠萝,就是因为外皮像菠萝而得名