| 主料 | ||
| 苹果350克 | 白糖150克 | 花生油750（实耗75）克 |
| 淀粉150克 | 熟芝麻10克 | 鸡蛋1个 |
拔丝苹果的做法，共4个步骤
1/4. 将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。
2/4. 鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊。
3/4. 锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油。
4/4. 原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒人炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘。（快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再人口，更为香脆）
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