主料 | ||
饼皮:中筋面粉100克 | 枧水1克 | 转化糖浆75克 |
奶粉5克 | 花生油25克 | 馅儿:花生仁40克 |
白芝麻40克 | 红瓜子仁40克 | 杏仁40克 |
葵花子仁40克 | 核桃仁40克 | 冬瓜糖40克 |
桔饼20克 | 蔓越梅干10克 | 水80克 |
高度白酒10克 | 花生油30克 | 细砂糖55克 |
糕粉(熟糯米粉)115克 | 鸡蛋(全蛋液)1个 | 烤箱中层200℃适量 |
1/10. 大盆里倒入转化糖浆、枧水、花生油,并搅拌均匀
2/10. 筛入面粉和奶粉,揉成面团,面团会比较湿润,揉好后盖上保鲜膜静置1-2小时
3/10. 冬瓜糖、桔饼、蔓越梅干切小丁备用;把花生仁、杏仁、核桃仁用擀面杖碾碎,和瓜子仁、芝麻混合(如果坚果类是生的,需放烤箱185℃烤五分钟或者放锅里炒熟);将以上材料混合,并将水、白酒、花生油倒入
4/10. 将糕粉拌入步骤3材料,并拌匀(糕粉并非一定要放完,视馅儿的软硬程度决定)
5/10. 拌匀成团后静置半小时,若不出现渗油、分离现象,证明馅儿做成功了
6/10. 把饼皮分成20g小剂子 馅儿分成30g小剂子 我做的是50g的模具 也可以把饼皮分成15馅儿35 其他模具按照皮和馅儿3:7的比例做 为了防止粘连 可以在底上撒上一些面粉
7/10. 把饼皮擀扁 放上馅儿 并且用虎口慢慢往上推 然后收口 因为做的时候满手油不好拍照 所以借用一张图来说明一下哈
8/10. 在模具里放点粉或者涂层油防粘 把包好馅儿的小团子放到模具里压制成型
9/10. 成这样了 烤箱200℃预热 并在月饼表面喷洒一些水防止烤的时候开裂 入烤箱烤制五分钟定型后 在月饼图案面刷上薄薄一层鸡蛋液 继续烤制15分钟 如果觉得颜色还不够深 可以再多烤几分钟 但是注意别烤太久烤糊了
10/10. 最后来一张完成图 duang 待凉后放入密封盒密封保存 等待两三天回油后即可食用
烤之前在月饼表面喷洒一些水防开裂 烤五分钟定型后在月饼图案面刷薄薄一层鸡蛋液 继续烤15分钟 视颜色深浅酌情增加或减少时间