主料 | ||
三黄鸡半只 | 葱适量 | 姜适量 |
红葱头2个 | 色拉油适量 | 李锦记生抽适量 |
李锦记红烧汁适量 | 白糖适量 | 盐适量 |
鸡精适量 | 土豆2只 | 尖椒3个 |
辣椒面(辣椒油)适量 | 干辣椒(辣椒油)5个 | 花椒粉(辣椒油)适量 |
白芝麻(辣椒油)适量 | 低筋面粉(裤带面)350克 | 鸡蛋(裤带面)1个 |
水(裤带面)120毫升 | 橄榄油适量 | 高汤适量 |
1/25. 低筋面粉350g,鸡蛋1个和120ml水混合。
2/25. 用面包机和面30分钟。
3/25. 和好面成面团,常温下醒发。
4/25. 趁面团醒发的空挡,将三黄鸡洗净切块备用,土豆去皮切块浸水里备用,红葱头去皮洗净切末备用,葱切段,姜切片备用,尖椒洗净切块备用,面粉揉成面团备用,辣椒面,干辣椒剪段,花椒粉,盐和白芝麻混合放碗里备用。
5/25. 冷锅热油,待油冒烟了立刻关火,将热油淋在碗里成辣椒油备用。
6/25. 葱段,姜片和红葱头末准备好。
7/25. 冷锅热油,待油热后倒入葱段,姜片和红葱头末翻炒出香味。
8/25. 将三黄鸡块倒入过里一起翻炒。
9/25. 鸡肉炒均匀,直到发白。
10/25. 倒入适量的料酒,李锦记生抽,李锦记红烧汁,糖,盐,鸡精调味。
11/25. 再倒入炸好的辣椒油翻炒均匀。
12/25. 再加入适量的高汤煮开。(没有高汤就用水代替)
13/25. 煮开后倒入土豆一起炖煮
14/25. 大火炖煮30分钟,若期间水蒸发了就再加水煮。
15/25. 趁炖煮的空挡,将醒发和的面团均匀分成16份,搓成长条。
16/25. 把长条的小面团一边拉长,一边用擀面杖压平,成裤带面备用。
17/25. 煮到土豆酥软后,加入尖椒继续翻炒。
18/25. 再煮一下收干一部分汁水就了。
19/25. 烧锅水,煮裤带面。
20/25. 水开后加一小勺盐,然后倒入裤带面,用筷子搅拌开,以免粘粘在一起。
21/25. 煮好的裤带面沥干水分装盘,倒上一些橄榄油,搅拌开,以免粘成一团。
22/25. 将炖煮好的大盘鸡倒在裤带面上就可以了。
23/25. 好吃的大盘鸡配裤带面就做好了。
24/25. 辣辣的鸡肉真好吃。
25/25. 裤带面充分吸收了大盘鸡的汁水,实在太好吃了。
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