主料 | ||
龙利鱼柳280克 | 鸡蛋1个 | 淀粉若干 |
食盐少许 | 红咖喱酱25克 | 鸡精少许 |
味精少许 | 白砂糖少许 | 豆油少许 |
姜少许 | ||
辅料 | ||
大蒜适量 |
1/5. 技巧是龙利鱼柳用刀背先敲打软,然后左右手各拿菜刀的两边,像跷跷板一样来回切碎鱼肉,很快就能切成肉沫,鱼肉本身就很好切,当然也可以直接用搅拌机,但清洗起来有点麻烦。
2/5. 切好就是这样,同时姜蒜用一样的办法切沫。
3/5. 鱼肉中加入鸡蛋,淀粉以及鸡精,味精和白砂糖,搅拌均匀,关于淀粉的量,如果想吃纯一点的鱼丸就少加淀粉,如果想要型更圆就多加点淀粉,我自己吃所以不是很在乎形状,淀粉加的不多。水烧开后,用虎口挤出鱼肉,另一手迅速将鱼丸扔进锅里,速度要快,待鱼丸浮起来就好了,只需要煮三五分钟。
4/5. 捞出鱼丸用水冲凉并沥干,锅内油热后小伙煸炒姜蒜和红咖喱酱。
5/5. 最后转大火加入鱼丸迅速翻炒,同时加入少量食盐或酱油调味,可以适当加少量水,鱼丸本身就是熟的,所以热透就可以出锅了。