主料 | ||
麻鸭适量 | ||
辅料 | ||
辣椒适量 | 八角适量 | 桂皮适量 |
盐适量 | 冰糖适量 | 剁辣椒适量 |
碗豆酱适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
鸡精适量 |
1/13. 血腥野蛮处理鸭子滴过程省鸭。。。鸭子氽水。
2/13. 介个是配料,姜切片,比较大的蒜从中间切开就行,朝天椒切段。
3/13. 鸭子氽水后过凉水沥一下,锅内不放油下锅,炒干水气。
4/13. 鸭子有出一点出油时放一丁点油下去,麻鸭的脂肪很少,放点油才煎得出油来。
5/13. 放入生姜,蒜仔,两个八角,一小块桂皮,剁辣椒,碗豆酱,冰糖。生抽,老抽。
6/13. 继续炒均匀,冰糖化掉,调料粘在每一块鸭肉上。
7/13. 一厅500ML的青岛啤酒,(平时用的是便宜滴HOHO,这是啤酒节送的,8要银子滴烧滴菜比较好吃。)
8/13. 不要盖锅盖,让酒气煮开带走臊味,大概五分钟后加入适量的盐,转入高压锅内,压了七分钟的样子,太烂就不好吃了。
9/13. 压后的鸭子又倒在炒锅里,收汤。
10/13. 不吃辣就不叫湖南人啦,我又加了一把自家地里滴尖辣椒,比朝天椒更辣滴说,粉好吃啦。
11/13. 介种辣椒是很难煮变色滴,所以丢在锅里汤汁收干了也粉漂亮。
12/13. 介个是鸭翅,猜到了吗HOHO
13/13. 额悲催的菜板,剁鸭子剁出一个洞洞,哭啊....