主料 | ||
五花肉500克 | 红葱头一把 | 黄洋葱1只 |
鸡蛋5个 | 大蒜两半 | 虾米少量 |
酱油适量 | 白胡椒适量 | 冰糖适量 |
米酒/黄酒1勺 |
1/13. 一把红葱头,洗净,把嘘嘘头和皮剥掉!
2/13. 红葱头切成小丁备用!
3/13. 洋葱切丁,两片蒜瓣切小块!这里特地选了黄洋葱,和紫色洋葱比口感更甜一些。
4/13. 五花肉切小丁,洋葱切丁备用!煮五个白煮蛋,虾米是为了提鲜,可以切碎一点,也可以整个放进去。这里特地说一下,一定要选五花肉而不是肉丁哦,五花肉煮久后口感更好,而肉丁肉丝搅的太碎会做的很口很柴柴的!
5/13. 第一步:炸油葱酥!锅里下油,油量可以盖过之后放入的红葱头即可!大火将油烧热,倒入红葱头,慢慢搅拌,直到金黄色。
6/13. 变成锅中这样的浅黄色,就可以将大火转为中火,继续搅拌至金黄色。
7/13. 将油葱酥沥油后,放在一边备用。一次可以多炸一点,据说之后拌面,拌凉菜撒一点都会很香哦!
8/13. 留一勺左右炸油葱酥的油在锅中,依次加入蒜,八角,洋葱,虾米,炒至洋葱透明。注意油不要放很多哦,因为之后五花肉会煮出很多油呢!
9/13. 加入切丁的五花肉,翻炒至肉肉变白色,翻炒的时候可以加入适量白胡椒,可以去猪肉的腥味,白胡椒的量加多一点也没关系!
10/13. 加入酱油(一勺生抽,两勺老抽),冰糖,米酒(没有米酒也可以用黄酒/料酒代替),油葱酥,继续大火搅拌给肉上色!
11/13. 等肉肉变成浅咖啡色后,加入白煮蛋,加入少许水至莫过肉肉,直到翻滚,随后将大火改为小火,慢慢煮40到60分钟!中间需少许翻炒一下,以免粘锅!
12/13. 在煮的一小时里,随时尝下汁水的味道,根据自己的口味做些调整,最后大火收汁!
13/13. 完工,装盘,开饭啦!
一定要买红葱头,某宝上9.9块一斤,是做出台湾味的关键哦!