脆皮烧肉

1/16. 把肉洗净，沥干水分

2/16. 准备的腌料有五香粉，盐，胡椒粉（分量供参考）

3/16. 把肉切直条纹（不切断），不要割到皮的部位

4/16. 把腌料混匀，涂抹在肉上，稍微按摩一下

5/16. 涂上腌料后是这样

6/16. 用刀刮掉猪皮的水份，一面刮一面用吸油纸擦掉水份，反复刮至没有水份为止

7/16. 这是刮猪皮后粘在刀上的，得用吸油纸擦掉

8/16. 刮好的猪皮表面没有水份，用手触摸会感觉黏黏的

9/16. 用刀锋大略刺猪皮，然后在猪皮上涂层盐（薄薄一层就好）

10/16. 刺过的猪皮近看会有洞洞

11/16. 把猪肉吊起，并在猪皮刷上一层醋，待风干后再刷上一层醋，一共要刷上三次醋

12/16. 用铝箔纸把肉的边边包起

13/16. 放入冰箱冷藏3天，这是为了去掉猪皮的水份，所以只要把边边包起来

14/16. 3天后，猪皮表层干燥没有水份，颜色暗淡

15/16. 直接放入烤箱以250度烤40-45分钟，至表面金黄色，有很多泡泡为止，期间会有嗞嗞嗞的声音