主料 | ||
奶油馅适量 | 牛奶100克 | 蛋黄1个 |
低粉5克 | 粟粉5克 | 淡奶油50克 |
白糖10克 | 蛋糕体(12个)适量 | 蛋白4个 |
白糖50克 | 蛋黄4个 | 水40克 |
食用油44克 | 低粉40克 | 粟粉10克 |
1/4. 先制作奶油馅。蛋黄打至发白,加入低粉粟粉搅拌。牛奶加糖煮沸倒入1/3至蛋黄糊中拌匀,再到回剩余牛奶中。重新小火加热,一直搅拌,接近沸腾时关火,并置于冰水上冷却,一直搅拌到光滑,放入冰箱冷藏
2/4. 奶油打六成发,呈现固定花纹,混合蛋奶糊。
3/4. 按戚风方法制作蛋糕体,180度20分钟
4/4. 冷却后填上奶油馅