主料 | ||
澄粉100克 | 淀粉50克 | 胡萝卜半根 |
柿子椒半个 | 洋葱1/3个 | 鸡蛋1个 |
辅料 | ||
盐一勺半 | 白糖半勺 | 食用油适量 |
麻油半勺 |
1/10. 淀粉和澄粉混合,慢慢放滚开的水烫熟,用筷子不断搅拌成坨坨
2/10. 稍冷却后揉成球,盖好盖子醒起来~
3/10. 趁着醒面的时候,把其他主料切成碎,鸡蛋下锅打成碎,大约十五分钟左右,面醒也好了,拿出来揉一揉,让面变的更均匀更滋润
4/10. 起锅,放油,油热后先下洋葱爆香后放胡萝卜稍稍翻炒一分钟,基本就熟了,全程中火,不要炒太久
5/10. 停火后,混入生的青椒碎和鸡蛋碎,放糖,盐,鸡精调味,放少许麻油提香,拌匀后备用
6/10. 面搓成条,扭成小段,揉成元宵大小,按扁后擀成饺子皮大小备用,因为比较沾,我推荐用钢面板
7/10. 全部包成饺子,码放在屉上,跟别人学的放胡萝卜片防沾,比用油健康。起蒸锅,水开就可以放入屉蒸了,如果有带提手的屉更方便,省的放的时候烫手,我是用筷子挑着放的,技术要求太高
8/10. 中火蒸5分钟即可,然后闷几分钟就可以开盖子了,第一次做,万分小心还是有开花的,呵呵
9/10. 摆盘来个特写,丑媳妇见公婆了哈
10/10. 调了一下光,好看多了
包饺子的时候,右手食指和拇指沾点油,免得面粘手把皮撕破,因为澄面是无筋粉,没韧性,非常易破