红烧排骨

1/4. 排骨化开洗干净，锅里放冷水放排骨，大火烧开后在把排骨捞出来(去血水)。

2/4. 把排骨捞出来后放一边，锅刷干净，开始准备炒糖，锅里放底油，一定不用太多(因为排骨本身自带油，所以一定不要放太多油，会影响到以后的步骤！)，一斤排骨一两糖，糖均匀的撒在油上面，切记不来回要翻动搅拌，等自己融化成发红的那颜色，这个炒糖有点难度，一定一定要小火慢慢熬，熬小了没关系，别熬大了就糊了。

3/4. 糖熬好后在锅内加入排骨进行搅拌，让排骨均匀上色，然后加入准备好的葱段(大段)，姜片(两三片就好)，香料(叶子片那种，没有可以不加)，加料酒(适量，去异味用的)加一点点老抽(不要太多)，撒盐(小指甲那么多就行)，然后加入温水没过排骨，一定要是温水不可以凉水，因为凉水做出来肉的味道不好。