主料 | ||
中筋面粉100克 | 转化糖浆75克 | 花生油25克 |
枧水1克 | ||
辅料 | ||
玫瑰细沙陷450克 | 咸蛋黄8个 | 蛋黄水(蛋黄1个 蛋清1大勺调匀而成)适量 |
熟面粉适量 |
1/6. 将枧水倒入转化糖浆中搅拌均匀,倒入花生油继续搅拌,糖浆和花生油完全混合后倒入过筛的中筋面粉,用刮刀拌匀成为面团,刚拌好的面团很粘,将面团用保鲜膜包好,放到冰箱至少冷藏1个小时以上再使用。
15、将馅放在皮上。
16、用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。
2/6. 咸蛋黄拨出,用花生油泡30分钟,捞出用油纸吸干表面多余油分
3/6. 喷洒白酒放置在烤箱内170度上下火烤制10分钟,拿出晾凉对切备用,8个蛋黄切为16个蛋黄,由于今天做的是50g的月饼,所以只能包下半个蛋黄,如果是65g的可以选择包一个蛋黄。
4/6. 半个蛋黄大概10g左右,取30g的细沙包裹蛋黄制成蛋黄陷(将馅和皮分成需要的分数。一般来说,皮和馅的比例为2:8。但是我模具是50克的,就将皮分成10克每份,馅40克每份)。手上拍点面粉防粘,取一块皮在手心压扁。将馅放在皮上,用左手大鱼际的部位推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的包裹在馅上。包好后小心地收口。都包好以后。在月饼模具里放一些面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里。倒出多余的面粉。将包好的月饼坯放入模具里。在案板上压出月饼的形状。将压好的月饼小心地移到烤盘上。月饼都包好以后,表面喷一点水。放入预热好上下火200℃的烤箱,烤20分钟后取出,在表面薄薄地刷一层蛋黄水,重新放入烤箱,烤5分钟左右,至表面金黄即可出炉。
5/6. 出炉!!!
6/6. 打包咯,是不是美美的,嘿嘿
面一定要醒一个小时以上再用