主料 | ||
肋骨尖六根(约800-1000)克 | 番茄两个 | |
辅料 | ||
微辣青椒两个 | 姜一块 | 番茄酱一汤匙半 |
蚝油一汤匙半 | 生抽一汤匙 | 老抽半汤匙 |
盐一茶匙 | 白砂糖适量 |
1/4. 番茄切块,青椒切块,姜切片。
2/4. 3,排骨切小块,焯水捞出备用。
3/4. 锅里放一点油,把排骨煎微黄,放入姜片,番茄酱,蚝油,老抽,生抽,白糖炒匀。
兑入开水淹没排骨,大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。
水微干的时候放入番茄青椒大火炒断生即可。
4/4. 成品图
1,肋骨要选择尖,因为那里肉和脆骨很多,吃起来相当过瘾。而且肉质细嫩,很容易熟,要是一般的排骨,则要多加时间。
2,排骨我炖30分钟,是口感正好的,因为我切的很小。要是你切很大块也炖这么久,或者你喜欢很软的口感,时间就要相对增加。
3,新鲜的排骨焯水,就是水开倒入再大火烧开就可以了。不用加其他东西,但是要用冻排骨,建议加料酒和姜片。
4,步骤四中的色泽决定成品。这道菜就是番茄酱+蚝油+糖做主,但是老抽是上色用的。少放点,把第四步颜色拿捏准了,这道菜准没错。
5,青椒是亮点,一定不能省略。而且要选择微微有辣味的。特别喜欢青椒在里面出来的味。