主料 | ||
凤尾虾9只 | 肉末200克 | 鹌鹑蛋18枚 |
辅料 | ||
甜椒9只 | 葱5克 | 姜5克 |
盐3克 | 胡椒粉1克 | 花椒3克 |
桂皮3克 | 大料3克 | 老抽15毫升 |
白砂糖适量 | 淀粉3克 | 味精适量 |
橄榄油15-20毫升 | 香油适量 |
1/17. 甜椒洗净后,挖净青椒籽;
2/17. 将加工好的甜椒,侵泡在清水中备用;
3/17. 肉末入葱、姜、盐、料酒、橄榄油、适量清水,用筷搅匀;另外取出1/2的肉末,加入胡椒粉、六月雪用筷搅匀备用;
4/17. 大虾洗净后,去除头壳,留虾尾节,成为‘凤尾虾’备用;
5/17. 将‘凤尾虾’用刀破背后,去除虾线;
6/17. 按图将‘凤尾虾’放入甜椒内,‘凤尾虾’的尾节必须留在外;
7/17. 取出浆制好的二种肉馅,无胡椒粉、六月鲜的肉馅,填入绿色的‘翡翠甜椒’;加入胡椒粉、六月鲜的肉馅,填入红色的‘玛瑙甜椒’;
8/17. 用餐刀将肉馅塞入甜椒腹腔;
9/17. 肉馅装填完毕,‘凤尾虾’的尾节必须留在外;
10/17. 肉馅全部装填后,将‘凤尾虾’的尾节调整的长短一致;
11/17. 将加工好的食材码放在配菜盘内备用;
12/17. 鹌鹑蛋煮熟去壳后,入锅炸成金黄色‘虎皮蛋’备用;
13/17. 烹饪方法:
1、鹌鹑蛋入锅炸成金黄色‘虎皮蛋’备用,甜椒过油至变色,装盘备用;
2、锅淋油葱、姜、花椒、桂皮、大料煸香,入老抽、盐、白砂糖、适量清水熬制片刻;
14/17. 待汤汁浓香时取出香料,将甜椒码放在锅内烧开后,转入小火将肉馅炖熟;
4、待肉馅炖熟后,加入‘虎皮蛋’焖片刻后调味勾芡即可;
15/17. 装盘:
1、将‘翡翠甜椒’和‘玛瑙甜椒’分别相间地码放在盘内,凤尾向外招财;
2、用金黄色的‘虎皮蛋’围边,然后,将卤汁淋于表面即可;
16/17. 食用特点:
色香味形俱全,鲜香逼人,口感丰富,有二种肉馅可供不同爱好,自由选择.....
17/17. 特点:
汁水饱满,肉质鲜嫩,由于鲜虾的介入,使得口感更具特色,营养更为丰富......