主料 | ||
馅料(五仁)适量 | 南瓜子30克 | 花生100克 |
核桃50克 | 黑芝麻20克 | 玫瑰花脯20克 |
山楂20克 | 熟面粉70克 | 熟糯米粉70克 |
白砂糖60克 | 食用油60克 | 水适量 |
馅料(黑芝麻)适量 | 黑豆去皮100克 | 黑芝麻50克 |
花生碎30克 | 白糖30克 | 食用油40克 |
熟糯米粉少许 | 馅料(豆沙)适量 | 京日水豆沙500克 |
红豆100克 | 食用油50克 | 熟糯米粉少许 |
馅料(芸豆)500克 | 馅料(枣泥)适量 | 红枣150克 |
食用油50克 | 熟糯米粉少许 | 皮料(可做14个50克月饼)适量 |
转化糖浆75克 | 花生油25克 | 枧水2克 |
面粉1005克 |
1/20. 五仁陷(将花生,核桃,南瓜子烤熟,芝麻炒熟,面粉和糯米粉炒熟,山楂和玫瑰花脯剪碎,所以材料拌在一起,慢慢加入油和水拌匀,能成团就行,不能太湿,稍微松散些)
2/20. 黑芝麻馅料(黑豆去皮煮烂,放入豆浆机打成泥,我是放在电饼铛里炒的,打出来的泥很细腻,加入糖慢慢炒,分次加入油,直至馅料炒干,一定要很干,最后加入少许熟糯米粉大概20g左右就可以了,之后将炒香的黑芝麻和花生擀碎揉进黑豆泥陷当中,馅料最后出来也是比较干的,和五仁馅料差不多)
3/20. 豆沙馅(我买了京日的豆沙,所以自己泡了些豆子煮熟,我没有去皮直接打成泥,也放在电饼铛里慢慢炒,到入买来的豆沙馅一起炒,因为买来的馅料已经是甜的了,所以没有加糖,分次加入油炒干,最后也加入少许熟糯米粉即可)
4/20. 芸豆陷(我买的是现成的,木糖醇的不是特别甜,味道还是挺好的) 枣泥陷(枣煮烂去皮去囫,压成枣泥,放入电饼铛也和以上炒馅料一样炒干,最后加入少许熟糯米粉即可)
5/20. 蛋黄我用油泡了两天,这个蛋黄还是挺好的,打开时我问了没有蛋腥味,也很大个
6/20. 开始分剂,我做了50克和100克的,豆沙和芸豆陷的做成100克的加了蛋黄,由于蛋黄还有多,也在芝麻陷和枣泥陷中也加了半个蛋黄
7/20. 豆沙和芸豆陷,加蛋黄称馅料总重70克每个,皮料30克。五仁,枣泥,黑芝麻陷分剂35克每个,皮料15克。(要是加蛋黄,馅料和蛋黄一起称起来重35克就可以,皮料也是15克)
8/20. 皮料部分,将转化糖浆,枧水,花生油拌匀,加入面粉拌至无干粉颗粒,将其放入冰箱冷藏2小时左右。皮料部分也醒发好了,馅料也分好了
9/20. 开始制做了(还要准备少许熟糯米粉,撒在模具中一会压花纹的时候要散些)
10/20. 包入各种馅料
11/20. 手上蘸少许熟粉,慢慢将面皮往上推将其馅料包住揉圆
12/20. 模具撒少许干面将其压出花纹,放入烤盘中,每种馅料包制方法都一样。
13/20. 烤箱上下火200℃,月饼入炉前表面喷少许水,烤制5分钟,拿出来表面刷蛋液(蛋清稍微少点)再次入炉以上火180℃下火160℃烤制15分钟左右,期间我又刷了一次蛋液,烤至表面金黄即可(每家烤炉都不一样,烤制时间和温度都可以自己稍微调整一下)
14/20. 烤完晾凉
15/20. 因为有好几种味道,我就在旁边写了小纸条,之后我是放在烤箱里面,等待回油。我第二天就可以吃了,饼皮已经有点软了,放个两天回更好
16/20. 开始包装了
17/20. 拿去送个家人,每家送几个,分一下,自己做的馅料不是很甜,味道也很好,家人都说很好吃,比买来的还好吃,而且还健康没有添加剂,吃着也放心
18/20. 八月十五
19/20. 还做了几个苏式月饼
20/20. 特别美味,很开心,大家都说很好吃,好东西就应该一起分享
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1.皮料部分要是做的多就以此增加就可以 2.做好的皮料一定要放在冰箱里最少两个小时 3.炒馅料油和糖也不能太少,我觉得我的配方还是可以的了,要是少了也会影响月饼的口感和回油的效果,油和糖也是天然防腐剂 4.炒馅料一定要炒干,否则既不利于制做,而且月饼表面回很湿还会粘手,所以炒馅料要有耐心 5.月饼刚做好还要有2天左右的回油时间,这样饼皮回软,味道更好 6.我买的这个蛋黄还是挺好的,没有什么蛋腥味,我就用油泡了两天