豆沙蛋黄抹茶酥 怎么可以这么美

1/29. 首先需要熬制一下猪油：
如果不用猪油，用植物油黄油都是可以的，只不过效果没有用猪油好，味道应该是差不多的，因为猪油容易出酥
猪油买回来后先过一下热水，猪板油微沸后过滤掉水和杂质，将猪板油放出炒锅内加热，等等就会出现清澈的猪油和油炸，猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油，不能用液态的或者热的。
大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油

2/29. 准备好各种材料

3/29. 因为我没有买到生的咸鸭蛋，所以买的真空包装的咸蛋黄，用的是香山牌子的，很赞很不错的，放入烤箱中180度烤制3分钟，接触烤盘的蛋黄会有小小的油泡泡，就可以了，放凉即可使用

4/29. 将分割好的豆沙揉圆之后包入一整个蛋黄或者半个蛋黄，之后包好揉匀，待用即可

5/29. 我有16个蛋黄，所以我做了12个整蛋黄的抹茶酥和8个半蛋黄的抹茶酥

6/29. 将主料中油皮类的4种材料放入面包桶中，和面均匀即可
用手和面也行，只要均匀就可

7/29. 将搅拌好的面团用保鲜膜包裹住，静置30分钟，这样可以松弛面团，擀面的时候不容易破

8/29. 然后开始制作油酥
将主料中油酥类的3种材料放入碗中，用手混合均匀
因为油酥中油成分非常高，所以特别容易融化，要加快混合速度

9/29. 混合好的油酥，用保鲜膜包裹一下，然后放入冰箱冷藏中，这样有助于后期的操作

10/29. 30分钟之后将油皮和油酥两个面团分别分成10个均匀的小面团
油皮大概36g每个，油酥大概24g每个

11/29. 现在开始包水油皮和油酥
先将白白的水油皮按扁呈现扁圆形，将油酥放在面饼中间

12/29. 将油皮面团往上收拢

13/29. 左手的拇指按压油酥，右手的虎口往上收拢油皮，最后收口，一定要收紧

14/29. 收口向上，揉圆即可

15/29. 将包好的油酥皮面团用擀面杖轻轻地擀平呈椭圆形
如果收缩很严重，不要硬擀平，静置15分钟松弛一下再继续

16/29. 然后从上往下卷起来

17/29. 将剩余的9个水油皮和油酥都组合好，都按照16-17的步骤卷好
盖好保鲜膜，静置松弛15分钟

18/29. 15分钟后将面卷的封口朝上，竖着放在案板上

19/29. 擀平呈椭圆形，再卷起即可

20/29. 按照19-20的步骤，将剩余的9个面团卷都卷好
所有的面团都是卷两次

21/29. 之后再盖上保鲜膜，静置松弛20分钟

22/29. 将松弛好的面团用刀从中间均匀的切开，此时已经能看到螺旋似的花纹

23/29. 然后将之前准备好的豆沙蛋黄馅拿出来，下面就是最后一个步骤，包馅了

24/29. 将切好的绿色的面团按扁，擀平，之后放入一个豆沙蛋黄馅

25/29. 左手按压豆沙馅，右手虎口往上收拢，最后收口即可

26/29. 将所有的馅料和绿色面团组合好之后，放入烤盘中
180度烤30分钟

27/29. 最后成品非常的漂亮
感觉半个蛋黄的更好看更规整

28/29. 一整个蛋黄的抹茶酥吃起来好浓郁好过瘾