戚风蛋糕

1/23. 准备材料，鸡蛋，调和油，砂糖，低粉，盐（可以不加）。

2/23. 嗯，首先老步骤，蛋清分离。（判断新不新鲜就是看蛋清分离完不完整啦，不新鲜的总是会让人抓狂）。

3/23. 好啦，之前有一个蛋清洗的时候给我抓破了。（小伙伴们下手轻一点）

4/23. 加入色拉油，搅匀。

5/23. 加入牛奶，搅匀。

6/23. 加入18g糖和盐，搅匀。（最好用手动打蛋器，我的不知道去哪了。）

7/23. 筛入低筋面粉，确保不起颗粒。搅拌均匀。

8/23. 搅呀搅，过程很枯燥。哈哈

9/23. 搅拌成这样就差不多啦！这时候可以140℃预热烤箱～

10/23. 滴入两三滴柠檬汁（打发会比较稳定，貌似也去腥？我不太了解。）

11/23. 确保稳定，我还加了2g塔塔粉。（可以不加）

12/23. 低速打发蛋清，粗泡时加入20g糖的三分之一。（分三四次加入）

13/23. 细腻泡时加入第二次。

14/23. 有小尖尖时加入最后一次砂糖。

15/23. 打发到缓慢提起打蛋器有微微颤动的小三角就可以啦！

16/23. 像这样。

17/23. 取两次三分之一蛋白加入蛋糊中，分次翻拌均匀。像炒菜一样翻炒！

18/23. 最后把翻拌好的蛋白糊倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀。动作要快且轻柔一点。

19/23. 把翻拌好的糊倒入模具。从上往下（约5厘米）做自由落体运动，把大气泡震出。震一次就差不多啦，不然活模会漏糊。

20/23. 把模具放入烤箱（我做了两个，一个八寸一个六寸）。上下火130度，大约25分钟蛋糕膨胀好之后，转150度，再烤35分钟即可。每个烤箱脾气不一样，需要摸索哈！（中间最好不要打开烤箱门，如果必须要盖锡纸那就没办法啦）

21/23. 啦啦啦！因为尺寸不同所以戚风开花了，没关系，立刻倒扣在烤网上。冷却后就可以取出来了（大约2-3小时）。我洗好全部用具已经快一点了，好困，所以就倒扣了一夜～（天气比较凉快）

22/23. 厚度还可以哈～（对了，不想开花可以用水浴法，就是烤盘注入大概2-3厘米的热水，一起烤）