主料 | ||
高筋面粉160克 | 低筋粉40克 | 表面装饰:蛋液适量 |
香酥粒适量 | ||
辅料 | ||
即发干酵母2.5克 | 细砂糖32克 | 盐2.5克 |
奶粉8克 | 蛋20克 | 水95克 |
黄油20克 | 馅料:奶酥馅适量 |
1/8. 后油法将面团揉至扩展表面光滑,加入黄油揉出薄膜
2/8. 发酵至两倍大(我是低温发酵)
3/8. 面团发酵好轻压排气后分成6等份(59克一个),滚圆醒发15分钟。
4/8. 松弛好的面团擀成圆形
5/8. 翻面后放入奶酥馅
6/8. 包起来
7/8. 表面刷蛋液后沾香酥粒
8/8. 收口朝下放铺油纸的烤盘中,也可放入纸杯中,家里没有就直接放烤盘了,放入烤箱上层,下面放盛热水的烤盘进行二次发酵,发酵结束入预热163度烤箱下层烤制16分钟,表面金黄即可(方子是180度中层上下火15分钟),各家烤箱不同温度自行掌握。