主料 | ||
面粉160克 | 白糖10克 | 猪油100克 |
清水70克 | 抹茶粉5克 | 低筋面粉120克 |
辅料 | ||
豆沙馅250克 | 白芸豆馅250克 |
1/13. 将油皮材料(普通面粉160g、白糖10g、猪油50g、清水70g、抹茶粉5g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右
2/13. 将油酥材料(低筋面粉120g、猪油50g)混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右
3/13. 将油皮面团平均分成2份,取其中1份,加入抹茶粉揉均匀
4/13. 将油皮和油酥面团分别均匀分成20份,揉圆(油酥约8g/个,油皮15g/个)。
5/13. 取其中一个油皮面团放手掌压扁,放一个油酥面团在油皮面团上
6/13. 用油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口处朝下,按此步骤完成剩下的面团。
7/13. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形
8/13. 从外往内卷起来,收口处朝下
9/13. 按此步骤完成剩下的面团。所有面团完成后,盖上保鲜膜松弛20分钟左右,重复此步骤,继续将面团擀成长椭圆形,然后再卷一次,继续松弛20分钟左右。
10/13. 面团第二次松弛时,开始准备馅料,将提前备好的馅料平均分成20个(25g/个)
11/13. 取其中一个小面团,两边向中间折叠,用手按压一下,擀成圆形,放1个馅在中间
12/13. 包起来,捏紧,收口处朝下
13/13. 所有的月饼做完后,原味月饼上刷一层蛋黄液,撒上少许白芝麻,放入预热好的烤箱,中上层,上下火,烤25分钟左右。
1、面粉吸水性稍有差异,根据猪油的情况要适当调整份量(建议预留10%的量临时添加或减少,去年用的猪油熬好后,及时凝固,面粉的量少20g,这次猪油全部是液体,面粉量相应增加)
2、油皮和油酥拌好后,一定要松弛