主料 | ||
澄粉200克 | 玉米淀粉80克 | 鲜虾300克 |
五花肉沫80克 | 盐、生抽、料酒、胡椒粉适量 | 糖、姜末少量 |
胡萝卜1小根 | 甜玉米粒60克 | 热水适量 |
猪油(不喜欢猪油味用玉米油也行)15克 | 香油适量 |
1/12. 先准备和面皮。
2/12. 先将澄粉和玉米淀粉用热开水拌匀。
3/12. 水加至面团结成小块即可。
4/12. 稍凉后加入猪油(或玉米油)和成面团,用湿布盖上醒发20分钟。
5/12. 醒发面团时准备拌馅。虾肉去壳备用。
6/12. 将一半的虾肉剁碎,另一半的虾切成大颗粒。
7/12. 然后将虾肉沫、肉沫、玉米粒、胡椒卜用工具擦成细丝、加盐、胡椒粉、生抽、糖、香油使劲拌匀。大虾粒加点生粉和匀最后拌入。拌好后的馅觉得有点干可以少放一点水使动调出筋来,再放冷藏室里冷藏一下。
8/12. 将醒好的面皮分割成小块,用手案压扁,然后用擀面杖擀至薄皮状,借助工具切割成圆形。
9/12. 水晶皮一定要轻拿轻放,内馅不能包得过多,需要留些空间出来,不然不易收口和蒸制时容易胀破皮。正宗的虾饺应该包出很漂亮的折皱来,因为我也是第一次做,也没来得及上网学习,图省事,直接按水饺的方法做的!
10/12. 上锅水开后小火蒸8分钟即可。中途不要掀锅盖哦。
11/12. 出锅啰,外观还算满意!
12/12. 作早餐不错!