主料 | ||
蛋黄3个 | 蛋白3个 | 玉米油25克 |
水15克 | 低粉60克 | 南瓜泥60克 |
细砂糖45克 | ||
辅料 | ||
柠檬汁2-3滴 |
1/12. 南瓜去皮切片,上笼蒸15分钟。搅打成泥~(没有料理机的话最好过下筛,口感更细腻)
2/12. 玉米油和水用手动打蛋器充分乳化。
3/12. 依次加入3个蛋黄搅拌均匀,在加入南瓜泥和3分之1的糖,继续混合均匀。
4/12. 混合均匀的蛋黄液中筛入低粉用刮刀翻拌均匀。蛋黄糊就完成了。
5/12. 蛋白中滴入2-3滴柠檬汁,分3次加入剩下的细砂糖,打发至湿性偏干状态。
6/12. 将打发的蛋白分三次加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。倒入模具当中,震出大气泡。(我用了1个6寸模具和一个5寸的模具,其实1个6寸足以~)
7/12. 烤箱预热至150度,下层烤制35分钟-40分钟。
8/12. 出炉震出热气,倒扣冷却后脱模。
9/12. 成品图。
10/12. 成品~
11/12. 成品图。
12/12. 成品图。
1.鸡蛋带壳每个大概60克左右。
2.蒸的南瓜量大约为100克,最终只取了60克南瓜泥。
3.根据南瓜泥的干湿程度酌情增减面粉量。如果担心蒸的南瓜泥过湿的话可以包上一层保鲜膜。
4.蛋白的打发步骤具体参考以前的戚风方子。