干炒牛河

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来广州，除了精致的茶点、靓汤，各类粥品，还少不了大排档的干炒牛河。干炒牛河其实就是牛肉炒河粉，大排挡一般会写个简单菜牌，流传至今的叫法就是干炒牛河了！用这种炒法，适用于任何米粉类，非常简单。炒粉的秘方就是，粉后放，快速炒！要想油也少，青菜就要提前放，用青菜出的水分来防止粉粘锅！

干炒牛河的做法，共6个步骤

1/6. 将牛肉切片、葱、红椒切片

2/6. 生菜洗净控水

3/6. 锅中放油滑入牛肉，迅速翻炒

4/6. 牛肉发白后，加入葱、红椒、生菜，稍翻炒

5/6. 加入河粉，用木勺翻炒以防炒断河粉、加入盐、酱油、河粉本身是熟的不用炒太久，颜色炒均匀就可以了

6/6. 装盘出锅，一个人的简单餐！

如果使用的是干河粉，需提前用凉水泡发，再投入开水中煮软，再过凉水或者冰水，这样才会有Q弹的感觉！尽量用木勺子来炒！

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