主料 | ||
包子皮适量 | 1、低筋面粉700克 | 2、水375克 |
3、糖适量 | 4、酵母粉8克 | 包子馅适量 |
1、五花肉450克 | 2、大葱适量 | 3、广式香肠适量 |
4、生抽两汤勺半(图片有我用汤勺大小) | 5、老抽几滴 | 6、糖半勺 |
7、盐少许 | 8、蚝油一勺 | 9、料酒一勺 |
10、玉米淀粉适量 | 11、芝麻油两勺半 | 12、冷水140克 |
1/14. 将白糖倒入包子皮配方中的水里,滑开后将酵母倒入,让酵母自行溶解大概10分钟
2/14. 将静致好的酵母水倒入低粉、揉成面团,揉大概5分钟后放入盆中,盖上保鲜膜,发酵(低粉发酵很快大概30分钟室温25度左右就会发至2倍大,千万不要发酵过度,那样你没法包包子了,会非常粘手),发酵的过程,我们来准备肉馅。
3/14. 我自己用绞肉机绞好的,瘦:肥=8:2(我自己不喜欢肥肉,没意思,但是不能没有肥肉)你看着自己改变比例都可以。
4/14. 大葱末适量,你喜欢多可以多放,但是不宜太多,会盖掉肉的香味的。
5/14. 2两瓣蒜切碎。
6/14. 将生抽,老抽,糖,盐,料酒,耗油,芝麻香油,倒入碗中,拌匀。
7/14. 将大葱末,蒜末,上个步骤中的酱料倒入,然后倒入玉米淀粉适量,不宜过多,然后搅拌均匀。(此时的肉还是有点干的,不要紧)
8/14. 将140G的水倒入碗中(我是倒入之前酱料的碗里,这样不浪费。)
9/14. 将140G的水分4-5次加入肉里,不要怕会希,不断的搅拌,搅拌好后如图所示。待用
10/14. 发酵好的面团,会有好多气泡(粘点手粉,将面团取出,揉匀,揉掉里面的气泡)分好等份,我打算包16个的大包?
11/14. 将包子皮擀成中间厚,两边薄的,如图,然后轻轻按下中间,就可以包馅啦。
12/14. 放肉馅,顺便放了点香肠。
13/14. 大肉包,我的示范是错的,地下不能垫锡纸,会粘到肉肉包。放在蒸笼上,发酵10分钟左右后开火蒸15分钟,然后闷3分钟就可以啦。
14/14. 蒸好的大肉包子。好好吃。
包子包好后要先让他发酵15分钟左右,然后开始蒸,15分钟,然后闷3分钟;建议用烘培纸垫在下面,就不会粘锅。