主料 | ||
烫种-高筋面粉50克 | 烫种-开水75克 | 面团-高筋面粉300克 |
面团--冰水150克 | 面团-全蛋液30克 | 面团-砂糖40克 |
面团-黄油30克 | 面团-干酵母5克 | 面团-盐2克 |
面团-蔓越莓30克 | 馅料-奶油奶酪60克 | 馅料-砂糖20克 |
1/9. 将75g开水冲入50g高筋面粉中迅速搅拌均匀晾凉后制成烫种,与除黄油和盐以外的面团材料一起揉至面筋初步形成
2/9. 随后在面团中加入室温软化的黄油和盐,揉至面筋完全扩展
3/9. 加入切碎的蔓越莓干揉匀
4/9. 温度30度盖上保鲜膜和湿布大约发酵50分钟左右至面团增至两倍大
5/9. 分割成两等分折叠成枕型静置20分钟
6/9. 室温软化奶油奶酪加入砂糖搅拌成均匀的馅料包入面团
7/9. 将面团搓长弯曲成颈枕形摆上烤盘发酵40-50分钟至两倍大
8/9. 表面喷少许水,筛上适量的高筋面粉
9/9. 烤箱预热至上火200下火180烤16分钟左右。面包个头比较大,烤第一个的时候第二个可以放在备用烤盘中放置冰箱冷藏等待入炉。
配方为两个面包的量。