主料 | ||
面种:适量 | 高筋面粉230克 | 汤种230克 |
酵母1克 | 面团:适量 | 高筋面粉400克 |
白糖80克 | 酵母5克 | 鸡蛋1个(蛋白放入面团,蛋黄最后刷面上) |
盐2克 | 黄油40克 | 白芝麻适量 |
1/10. 把面种的三种材料混合即可,不用揉光,直接装好放入冰箱保鲜层发酵。
2/10. 发酵结束后取出,加入面团的材料(除黄油外)。启动面包机和面程序,揉成团再加入黄油,重启面包机的和面程序。
3/10. 发酵结束后用手指沾点面粉戳一下,洞口不回缩就可以开始做了。
4/10. 把面团分成15克左右,擀成像饺子皮样,5个为一组排好。
5/10. 从下往上卷。
6/10. 这是卷好的样子。
7/10. 切开两半。
8/10. 切口朝下排列在烤盘即可。
9/10. 放入烤箱发酵30分钟左右,结束后面上刷蛋液,撒上白芝麻放入烤箱,烤箱先预热160度,烤20分钟即可。
10/10. 成品出炉。
因为现在南方的天气还没开始冷,在发面种的时候最好放冰箱保鲜,大约需要发8小时以上,具体根据面团实际发酵的程度来决定,切记:面种在发酵的时候要盖好!不然面团外面会硬的!