主料 | ||
高筋面粉220克 | 低筋面粉80克 | 红糖60克 |
红枣60克 | 鸡蛋1个 | 酵母4克 |
盐3克 | 无盐黄油25克 | 清水120克 |
辅料 | ||
吐司模450吐司盒1个克 | 烤制温度165度 | 烤制时间40分钟左右 |
烤盘位置烤箱下层 |
1/13. 提前用110克温水将60克红糖化开备用。(留20%的水,之后酌情加入)
2/13. 将25克黄油提前置于室温软化,
3/13. 将红枣去核切成小粒备用。
4/13. 按照先液体后固体的顺序将材料依次加入面包机桶内。
先将红糖水、鸡蛋加入面包桶中,再将高筋面粉、低筋面粉加入,最后将酵母与盐分别加入到不同的角落。(盐与酵母不能相遇,否则会影响酵母的发酵能力)
5/13. 将面包机的功能设置到“和面”档,启动进行和面。
刚开始注意观察看水量是否缺少,视情况进行增加,加的时候一点点地加入。
和面程序工作20分钟后,面团产生了一定的筋度,这时将软化的黄油加入,再启动一次和面程序。通常在第二个和面程序工作20分钟时检查面团筋度。
扯一块面团下来进行抻薄,如果发现面团抻薄并不容易撕裂,如果能够形成所谓的“手套膜”最好,如果在抻薄的时候出现洞,但洞的边缘很光滑,没有锯齿那么说明面团也和好了。
6/13. 将切碎的红枣粒加入,并均匀揉入面团即可。
将面团放入面盆中进行基础发酵。
7/13. 大约1-1.5小时,观察面团涨到原来的2.5倍大,用沾着面粉的食指插入面团,如果抽出手指时,面团保持不动,中间插入食指形成的洞也不变,就说明基础发酵完成。
8/13. 将面团取出,倒在案板上用手揉制进行排气,并均匀分成三份,每一份都揉圆饧发15分钟。
9/13. 取一块面团擀开成椭圆形,宽度与吐司盒宽度相仿,从下到上卷成卷,排列放入吐司盒。
10/13. 依次将三块面团整形并排列放入吐司盒,中间留有相同的间隔。
11/13. 如果烤箱有发酵功能,将吐司盒放于烤箱内,启动发酵功能。如无发酵功能,将烤盘放于烤箱最底层,倒入热水(不是开水),制造热蒸气的环境,将吐司盒置于烤盘上层,进行发酵。
无论哪种发酵方式,都在大约40-50分钟时,注意观察,看到面团涨到吐司盒的9成满时,第二次发酵即完成。
12/13. 将吐司盒取出,将烤箱上下火温度调至165度,预热烤箱。
预热完成,将吐司盒置于烤箱下层,进行烤制,这款面包颜色本身就比较重,所以中间注意观察,注意加盖锡纸,以免颜色太深。
烤制完成从烤箱中取出后,立刻从吐司盒倒出,在烤网上进行晾凉。
晾凉后,装入保鲜袋保存,不要放入冰箱,以免变硬。
13/13. 成品图
1、红枣清洗后尽量沥干水份,否则会加大面团水份,易使面团变稀。
2、红糖要提前用温水化开使用,否则红糖容易成团会分布不均匀。
3、配方的水量要根据自己面粉进行调节,不可一味照搬,如果一旦水加多了,可以适当加些面粉进行调节。