主料 | ||
鲫鱼适量 | 姜适量 | 蒜头适量 |
绿色辣椒(红的也可以)适量 | 白糖适量 | 木耳适量 |
香菇适量 | ||
辅料 | ||
料酒适量 | 生抽适量 | 麻油适量 |
1/5. 先把鲫鱼洗干净,放热水锅(加姜片)中捞一下,可以去除腥味
2/5. 鱼身切几刀,方便入味,把姜切片,铺在鱼身下,鱼肚中塞姜片,不加调味料,蒸10分钟,之后倒掉盘中的水,捡掉鱼身下和身中的姜片
3/5. 上一步骤保证了鱼腥味去除完美了,放上压碎蒜头瓣3-5个,可根据自己鱼的大小酌情加减蒜头瓣。倒生抽三勺(洒鱼身),糖一勺,料酒一勺(蒸之前倒料酒,是可以在蒸鱼中蒸发掉酒中的酒精,留下氨基酸,增加营养)继续蒸鱼10分钟,后用牙签刺鱼,如果没有鱼肉黏腻感,鱼就熟了
4/5. 另起锅,倒入一勺油,先倒入姜丝,辣椒,木耳,香菇,炒熟后,再倒入一勺油,加点麻油提香,后将热油浇于蒸好的鱼上。
5/5. 成品
如果怕调味不好的话,可以准备蒸鱼豆豉油来辅助生抽