主料 | ||
鲜面条3两 | 绿豆芽250克 | 胡萝卜50克 |
葱适量 | 大蒜适量 | 香菜少量 |
酱油适量 | 醋适量 | 盐适量 |
味精适量 | 花椒油适量 | 香油适量 |
辣椒油适量 | 白糖适量 | 老干妈豆豉适量 |
1/3. 将胡萝卜切丝,葱切花,蒜拍碎剁细,香菜切段。起锅烧水,水烧开以后将鲜面条放进锅里,迅速用筷子搅散开,再次煮开后等两三分钟,就用漏勺把面条沥干水捞起来,平摊在案板上
2/3. 在面条上倒一些食用油,用电扇吹面条,边吹边用筷子提拉,帮面条迅速降温。这种方法比过凉水的方法好,面条会更劲道,更滑爽。
3/3. 用煮面条的水烫熟豆芽,起油锅用少量的油炒一下胡萝卜丝,将所有原料放进一个大碗里。另备一个小碗调汁,根据面条的多少加盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、香油、糖、老干妈豆豉。吃的时候将调料汁倒进面条里,搅拌均匀就OK了!开吃吧!又香又辣又麻的四川凉面,巴适得很!