红烧鲶鱼

1/8. 鲶鱼洗净切块备用。

2/8. 油八成热，鲶鱼炸至两面金黄色捞出备用。

3/8. 锅内留底油，依次放入料酒、酱油、醋、白酒、盐、白糖，小火煮开。

4/8. 锅内调料汁煮沸后，倒入清水2碗（约800ml），以淹没鱼为好。

5/8. 水煮开后，放入炸好的鲶鱼，再放入鸡精，开大火。

6/8. 大火煮开后转中火，炖约15分钟。

7/8. 15分钟后，水量约剩1/3的时候，差不多就好了，这时候鱼肉已经入味。出锅前可以放入少许蒜末提味。